A la mi-juin, Gabriel Galliker-Etter est toujours un peu nerveux. C'est le moment de la récolte des cerises chez les 65 agriculteurs des environs du lac de Zoug qui fournissent leurs cerises à distiller à la Distillerie Etter de Zoug. "Le kirsch est la discipline reine", explique le CEO Galliker-Etter, qui a déjà fait son apprentissage dans cette entreprise traditionnelle et qui dirige l'entreprise familiale depuis dix ans avec sa femme, représentant la quatrième génération. Pour faire du bon kirsch, il faut environ 15 kilos de fruits pour sept décilitres de distillat. La saison est courte et s'il grêle juste avant la récolte, c'est une mauvaise nouvelle pour la distillerie. L'art, explique Galliker-Etter, consiste à "traiter les fruits rapidement tout en préservant l'intégrité des noyaux et en travaillant très proprement lors de la distillation". vingt-quatre heures après que les paniers de cerises ont été récupérés chez les agriculteurs, ils doivent être en cours de fermentation pour obtenir une eau-de-vie pure et riche en goût. Mais le chemin est encore long, "nous stockons nos cerises pendant au moins trois ans, et même sept ans pour les cerises millésimées", explique Gabriel Galliker-Etter. Cela contribue également à ce que le premier kirsch fasse en sorte que la plupart des gens "regrettent de ne pas en avoir bu plus tôt", comme le chef de la distillerie résume l'amour qu'il porte à l'eau-de-vie "Chriesi".